Mise en oeuvre de techniques culinaires : le tout-en-un / Marie-Hélène Salavert, Claire Loÿnet | Salavert, Marie-Hélène. Auteur
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Mise en oeuvre de techniques culinaires : le tout-en-un / Marie-Hélène Salavert, Claire Loÿnet

Livre

Salavert, Marie-Hélène. Auteur | Loÿnet, Claire. Auteur

Edité par Lavoisier-Tec & Doc. Cachan (Val-de-Marne) - 2015

Pour apprendre à concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires, à utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients. Electre 2016

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