protéines | Encyclopædia Universalis
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protéines

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Edité par Encyclopædia Universalis

Les substances qui composent les cellules vivantes sont classées en 4 grandes familles : les acides nucléiques ; les glucides (ou substances composées de sucres) ; les lipides (ou substances grasses) ; les protéines. Les protéines sont des molécules le plus souvent géantes. Elles sont construites par l’assemblage de quelques dizaines à quelques milliers de 20 molécules plus simples, mais chacune différente de l’autre : les 20 acides aminés. L’ordre dans lequel cet assemblage se réalise est dicté par le gène qui code pour chaque protéine. Les propriétés de chaque protéine sont elles-mêmes dictées par cet assemblage....

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