conservation des aliments | Encyclopædia Universalis
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conservation des aliments

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Edité par Encyclopædia Universalis

Conserver les aliments afin de pouvoir les utiliser en toutes saisons ou dans les périodes de disette fut un des défis auxquels l’humanité a dû répondre. La conservation a pour objectif de retarder ou d’empêcher la décomposition des aliments par oxydation ainsi que le développement de micro-organismes (bactéries, moisissures) ou d’organismes parasites tels que les insectes. Qu’elle soit héritée de méthodes traditionnelles ou liée à de nouvelles technologies, la conservation est un des outils de la sécurité sanitaire des aliments et de la sécurité alimentaire : elle permet en effet de se...

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