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Inventions culinaires, gastronomie moléculaire / Hervé This
Livre
Edité par O. Jacob. Paris - 2025
Le chimiste, co-fondateur de la gastronomie moléculaire, imagine 120 recettes inédites à partir de 46 inventions culinaires, ayant pour thème des phénomènes de chimie autour desquels sont proposées différentes variations. Chaque préparation est baptisée en hommage à un grand chimiste dont la vie et les travaux font l'objet d'une introduction détaillée.
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